Ξυνό

Το ξυνό ή αλλιώς κιτρικό οξύ, γνωστό και ως λεμόντουζο είναι μία ουσία που περιέχεται σε υψηλή ποσότητα στα εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια. Στη βιομηχανία παρασκευάζεται από τον χυμό των λεμονιών και στην τελική του μορφή παίρνει την όψη άσπρης κρυσταλλικής σκόνης. Το κιτρικό οξύ το χρησιμοποιούμε ως αρωματικό και συντηρητικό στα τρόφιμα (σε τουρσιά) και τα ποτά, κυρίως τα μη αλκοολούχα (π.χ. λεμονάδες), λειτουργεί ως ρυθμιστής οξύτητας. Θεωρείται ασφαλές για χρήση και δεν είναι καρκινογόνο. Συνήθως το χρησιμοποιούμε ως πηκτικό όταν φτιάχνουμε μαρμελάδες και κομπόστες, ενώ βοηθάει τις μαρμελάδες να μην ζαχαρώσουν. Τέλος, αξίζει να πούμε ότι εξαιτίας της ικανότητας του να σχηματίζει χηλικές ενώσεις με μέταλλα το καθιστά χρήσιμο σε σαπούνια και απορρυπαντικά πλυντηρίων.