Μοσχοκάρυδο σπυρί

Το μοσχοκάρυδο

είναι μπαχαρικό και προέρχεται από τα σπόρια του δέντρου της μοσχοκαρυδιάς. Το άρωμα του είναι ιδιαίτερα όμορφο, δυνατό και διαπεραστικό με έντονη σχεδόν γλυκιά γεύση. Μετά από την συγκομιδή των καρπών της μοσχοκαρυδιάς, τα σπόρια αφαιρούνται και ξεραίνονται στον ήλιο και για περίπου 1,5 μήνα. Στη συνέχεια το ξερό κέλυφος σπάζεται και μαζεύεται η ψίχα. Τα μοσχοκάρυδα είναι στρογγυλά, έχουν χρώμα γκριζωπό, καφέ και η επιφάνεια τους είναι ρυτιδωμένη. Η παγκόσμια παραγωγή είναι ετησίως περίπου 10,000-12,000 τόνους. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στην αρτοποιία, στη μαγειρική, στον αρωματισμό των λουκάνικων και κρεάτων, σε διάφορες σάλτσες αλλά και λικέρ. Επιπροσθέτως, ανήκει στα μπαχαρικά που έχουν αντιμικροβιακή, αντισηπτική και αντιοξειδωτική δράση. Η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και η καταπολέμηση των βακτηρίων στο στομάχι, φαίνεται να έχει αποδειχθεί και σε εργαστηριακό πείραμα στην Ινδία στο Sinhgad College of Pharmacy. Τέλος το μοσχοκάρυδο περιέχεται και σε αιθέρια έλαια σε ποσότητα περίπου 10%. Επίσης, από τη σύνθλιψη του βγαίνει έλαιο που ονομάζεται βούτυρο του μοσχοκάρυδου. Έχει χρήσεις στη φαρμακευτική στη σαπωνοποιία και την αρωματοποιία.