Ζάχαρη καρύδας

H ζάχαρη καρύδας διατηρεί αρκετά θρεπτικά συστατικά  Τα πιο αξιοσημείωτα από αυτά είναι τα μέταλλα σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και κάλιο, μαζί με μερικά λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά. Στη συνέχεια, περιέχει μια ίνα που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και να εξηγεί γιατί η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη. Η ζάχαρη καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να προάγει το μεταβολικό σύνδρομο σε παχύσαρκα άτομα.